不锈钢，简单来说：不锈钢并非不会生锈的钢铁，而是不易生锈的钢铁。在1910年时，发现在普碳钢中加入12%的铬Cr，具有抗腐蚀性及抗氧化的特性。所以在一般定义中，含12%的铬Cr才能称之为不锈钢。


根据国标GB20878-2007不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分的明确定义：不锈钢，以不锈、耐蚀性为特性，铬Cr含量至少为10.5%，且碳含量最大不得超过1.2%。

但是根据最近国标GB20878-2007不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分的明确定义：不锈钢，以不锈、耐蚀性为特性，铬Cr含量至少为10.5%，且碳含量最大不得超过1.2%。